Domowa Kiszona kapusta- Samo zdrowie. Przepis domowy.

Czy w waszym menu jest miejsce na kiszoną kapustę? Ja uwielbiam. Przygotowuję z niej surówki, zupy, oczywiście bigos oraz wiele innych potraw. Pasuje doskonale do mięs oraz do wegetariańskich dań. Należy pamiętać tylko aby wybierać w sklepie kapustę KISZONĄ a nie KWASZONĄ. Na zdjęciu niżej widać czym różnią się obie kapusty. Oczywiście wartości odżywcze są nie porównywalne- kiszona wygrywa wszystko. Ja mam to szczęście iż w moim domu rodzinnym kisi się własną kapustę. W piwnicy w wielkiej glinianej beczce kisi się domowa najpyszniejsza kapusta. Nie jest to nic trudnego więc jeśli macie możliwość zrobienia własnej to zachęcam, a jej smak jest tego wart! Na dodatek wiemy co jemy- samo zdrowie bez chemii. Podaję też przepis moich rodziców na przygotowanie kiszonej kapusty.

Składniki :

• kapusta biała-10 kg
• sól -20 dag
• ewentualnie marchew- 25 dag
• kminek -1,5 dag- można zastąpić nasionami kopru
• 25 dag jabłek

 

Przygotowanie:

1. Przygotować czysty, wyparzony garnek kamienny.
2. Obraną ze zwiędłych liści kapustę przekroić na połówki i poszatkować, kilka zdrowych, całych liści zachować
3. Obraną marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach,  jabłek nie obierać, pokroić w ósemki
4. Kapustę zmieszać w dużym płaskim naczyniu z marchewką i jabłkami, dodać sól i kminek.
5. Na dno garnka ułożyć kilka czystych liści kapusty, na nie sypać stopniowo kapustę i dokładnie ubijać, tak by pozbyć się powietrza i by wytworzył się sok, jego nadmiar zlewamy w słoik.
6. Kiszonką nie wypełniamy garnka po brzegi, jej poziom powinien sięgać ok. 10 cm poniżej krawędzi garnka.
7. Całość przykrywamy czystymi liśćmi, a na nich układamy płaski szklany talerz
8. Garnek przykrywamy czystą ściereczką i pozostawiamy w temp.18-20 stopni C na okres 3-5 dni. W tym czasie pojawi się piana, należy ją zbierać, kiszonkę przekłuć w kilku miejscach do dna, aby ułatwić ujście lotnych produktów towarzyszących fermentacji oraz gorzkich olejków eterycznych. Zabieg ten należy powtórzyć kilkakrotnie. W tym czasie poziom soku opadnie i wtedy należy wlać sok, który wytworzył się podczas ubijania- jeśli go nie mamy to można dodać przegotowanej, letniej, osolonej wody (1-2 dag soli na 1 l )
9.  Po zakończeniu burzliwej fermentacji na powierzchnię kiszonki kładziemy płat gazy lub płótna lnianego, tak aby tkanina była zawsze wilgotna od soku
10. Całość przykrywamy ściereczką i odstawiamy w chłodne miejsce.