Pierogi z soczewicą i grzybami

SKŁADNIKI

• 2 szklanki mąki orkiszowej
• 1 szklanka gorącej wody
• 1 łyżka oliwy lub masła

Nadzienie:

• 200g zielonej soczewicy
• liść laurowy
• 200g grzybów leśnych np podgrzybków, borowików
• cebula
• 1 ząbki czosnku
• oliwa
• sól
• pieprz
• natka pietruszki
• 1 łyżeczka świeżego, drobno posiekanego rozmarynu

Przygotowanie krok po kroku:

• Soczewicę zalej wodą, dopraw niewielką ilością soli, dodaj 1-2 łyżki oliwy i liść laurowy i gotuj aż zacznie się rozpadać i wchłonie całą wodę. Odstaw do przestudzenia.
• Mąkę przesiej na stolnicy i zrób wgłębienie. Wlewaj do niego stopniowo wodę mieszając ją jednocześnie z mąką. Dodaj masło i zagnieć elastyczne ciasto o konsystencji plasteliny. W razie konieczności podsypuj mąką. Przykryj natłuszczoną folią lub ściereczką na 15 minut, by odpoczęło.
• Cebulę i czosnek posiekaj drobno. Na patelni rozgrzej oliwę i dodaj cebulę i czosnek. Zeszklij.
• Następnie dodaj pokrojone grzyby i podsmaż. Dodaj ugotowaną soczewicę, dopraw do smaku solą pieprzem i rozmarynem i podsmaż razem jeszcze chwilę do całkowitego odparowania płynów. Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki i wymieszaj. Zestaw z ognia i przestudź.
• Ciasto rozwałkuj i sklejaj pierogi nadziewając je przygotowanym farszem. Użyj ulubionego sposobu.
• Wrzucaj na osolony wrzątek i gotuj kilka minut od chwili wypłynięcia.